便秘 整腸 高血圧 免疫機能高進 コレステロールの低下

　カスピ海ヨーグルトには３種類の有用菌が含まれています。最も多いのが乳酸菌であるクレモリス菌（学名ラクトコッカス・ラクティス亜種クレモリス）です。このクレモリスは乳酸を生成すると同時に多糖体の粘性物質を作り菌体の周辺に放出します。

　これがカスピ海ヨーグルト特有の粘りです。

　もう１種の乳酸菌はリューコノストック菌という乳酸球菌です。３つめは乳酸菌ではありませんが，乳酸菌と異なり増殖するのに酸素を必要とする好気性菌のグレコノバクター桿菌です。この菌は乳酸菌が増殖したり粘性物質を形成する環境を整えるのではないかといわれています。

　普通のヨーグルトを作る乳酸菌は37〜42度位の温度で最もよく繁殖しますが，カスピ海ヨーグルトは20〜30度近辺で最もよく増殖します。牛乳にカスピ海ヨーグルトの種を植付けて室温で放置すると乳酸を形成して酸性となり他の雑菌の繁殖を防ぎます。カスピ海ヨーグルトが家庭で作りやすく保存も簡単なのはこのためです。