生活習慣病予防　貧血予防　滋養強壮　口内炎　口角炎　ＤＨＡ・ＥＰＡ由来の効果

　サバ科の海水魚です。まさば（ほんさば），ごまさばの２種があります。旬は秋です。

　旨味成分のヒスチジンが多く含まれています。

　良質なタンパク質をはじめ，成人病を予防する脂質，ビタミンＢ2が豊富で老人や病後，産後の人によく，滋養をつけるのに適しています。サバに含まれる多価不飽和脂肪酸はＥＰＡ，ＤＨＡですが，生活習慣病を予防する効果があります。サバも他の青魚と同様ビタミンＤ，カルシウム，鉄分などが豊富に含まれています。鉄分は，血合の部分に多く含まれますので調理したり，食べたりする時には捨てずに，上手に利用したいものです。

　口内炎や口角炎を予防するビタミンＢ2は皮に多く含まれています。皮も残さず食べたいものです。

　サバは強力な分解酵素を持つため，自己消化が起こりやすいので，大変腐りやすい魚です。「サバの生きぐされ」というのはこのため。腐敗が速いので，酢や塩で処理するほうが安心です。