肥満

　穀物のタンパク質の中に、炭水化物を分解してグルコース（ブドウ糖）を生成する酵素アミラーゼの働きを抑える植物タンパク質があります。小麦抽出エキスは小麦に含まれるアミラーゼ酵素の活性を抑えるタンパク質の抽出エキスです。

　同様のタンパク質は豆類，ライ麦，マンゴー果実，タロイモにも発見されていますが，米，トウモロコシ，大麦，カラス麦には全く含有されていないか、あるいは微量しか見いだせませんでした。

　パン，米，スパゲティなどのでんぷん（炭水化物）は、唾液中のアミラーゼで初期分解され，次に膵臓から分泌されたアミラーゼでさらに分解・消化されます。小麦抽出タンパク質は優先的にアミラーゼと結合するため，でんぷんの一部はアミラーゼによる分解をうけることなく、未消化のまま腸で吸収されずに排泄されます。