食べ物に、発がんの原因があるのは事実ですが、一方で発がんを抑える力をもっているのも食べ物です。

食べ物に含まれる発がん抑制物質には、活性酸素による酸化を防ぐ、いわゆる抗酸化作用をもつものがあります。抗酸化物質にはカロテン類、ポリフェノール類、イオウ化合物、ビタミンC・Eがあります。

それ以外にも、遺伝子が傷つくのを防ぐ働きをもつクロロフィル（葉緑素）や、発がん遺伝子の働きやがんの成長を抑制するテルペン類、発がん物質を体外に排出するのを助け、善玉の腸内細菌をふやす働きをもつ食物繊維、上皮細胞の粘膜を正常に保つビタミンAなどがあります。

食べ物のもつ力が、がんの予防に大きな効果をもたらすのです。